Skånegravad lax
Du behöver
1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben
8 cl Skåne Aquavit
0.5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk grovkrossad vitpeppar
0.5 dl grovhackad dill
Gör så här
Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in blandningen i fiskens köttsidor med några cl Skåne Aqua vite på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Skär dillen grovt och strö den över laxen. Skvätt över resterande av spriten. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och tjock del mot tunn del. Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg den på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden. Skrapa bort dill och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor. Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.
Gravning
Gravning är en metod för att bereda fisk eller kött. Råvaran får ligga i en blandning av salt och socker som tjänar till att stoppa bakterietillväxt samtidigt som råvaran genomgår autolys, det vill säga vävnadsnedbrytning orsakad av kroppsegna enzymer. Även kryddning brukar tillsättas, vilket gör att blandningen blir ett slags marinad.
Källa: Wikipedia
