Nyårsmeny
Vi önskar er alla ett Gott Nytt År!
Förrätt
Räk- och hummercocktail med gurka, sparris och avokado samt klassisk Rhode Islanddressing
Varmrätt
Lammytterfilé med potatiskaka smaksatt med getost, serverad med portvinssky samt syrade tomater.
Dessert
Blodapelsinsorbet
Till kaffet
Minttryffel
Räk- och hummercocktail med gurka, sparris och avokado samt klassisk Rhode Islanddressing
Du behöver
2 st humrar
800 g räkor med skal
2 st avocado
1 dl tärnad gurka
2 dl vit sparris (kokt i citronvatten)
8 st romansalladsblad
dill
2 dl gräddfil
1 msk chilisås
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk fransk senap
3 stänk tabasco
1-2 msk (bourbon)whisky
Salt och peppar
Gör så här
Strimla salladen fint och lägg i iskallt vatten. Pilla räkorna och hummern. Skär sparrisen i 2 cm bitar. Häll av vattnet från salladen och torka den torr. Lägg salladen i botten av ett cocktailglas. Skär gurkan och avokadon i 1 cm stora bitar och fördela i glasen. Därefter räkorna och sparrisen. Rippla över Rhode Isladsåsen och garnera med citronklyfta och dill.
Rhode Islandssås: Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Lammytterfilé med potatiskaka smaksatt med getost, serverad med portvinssky samt syrade tomater
Du behöver
4 st lammytterfiler ca 145 g per portion
8 st medelstora potatisar
300 g getost
Timjan ett knippe (Skuren färsk)
50 g smör
Olivolja
Salt och peppar
1 st gul lök
1 st morot
50 g rotselleri
2 msk socker
3 st lagerblad
1/2 tsk rosmarin (torkad)
3 st pepparkorn
1 dl balsamicovinäger
0,5 l rödvin
0,5 l portvin
1 l kalvfond eller oxfond
Salt och peppar
1 kg cocktailtomat på kvist
2 dl socker
0,4 l vinäger
0,7 l vatten
1 st vaniljstång
1 st kanelstång
2 st stjärnanis
Gör så här
Sky
Skala och hacka lökarna, selleri och morötter. Fräs dem i smör med sockret och balsamicon i cirka 4 minuter på medelvärme. Slå på rödvinet och portvinet, koka ur alkoholen. Tillsätt peppar, rosmarin och lagerblad, slå på fonden låt sjuda cirka 2 timmar. Innan servering sila av och vispa i några msk smör, för att få en fin glans på såsen.
Lammet
Ta fram lammet i god tid så att det inte är kylskåpskallt, rumstempererat kött skall det vara till ett perfekt resultat. Tillsätt olja och lite smör i en panna, salta och peppra det avtorkade köttet innan ni lägger i pannan. Stek i ca 3-4 min, man kan se om köttet är medium stekt då köttvätska börjar visa sig på sidan uppåt i panna, vänd och gör samma sak på sida två. När köttet är stekt låt vila i 5 min. Tag pannan och tillsätt smör och bryn upp köttet igen för smak och ny värmeyta.
Potatisen
Skala och grovriv potatisen, gärna med matberedarens grova skiva. Skölj av
potatistrimlorna i ett durkslag. Låt rinna av och torka dem i en handduk. Fräs potatisstrimlorna i smör i en
stekpanna. Tillsätt timjan, smulad getost och krydda med salt och peppar.
Fyll potatisröran i lätt smörade formar. Gratinera i 225°C. ca 15 min.
Tomater
Koka upp lagen med alla ingredienser, låt svalna till ca 55-65° lägg i tomaterna och låt stå i några timmar i rums temp.
Ställ in i kyl om du gör detta en dag innan, om inte lägg upp och servera.
Blodapelsinsorbet
Du behöver
5 dl blodapelsin juice (Tropicana)
1,5 dl strösocker
0,5 dl glykos (finns på apoteket)
1,5 dl vatten
o,5 st gelantinblad
Gör så här
Koka socker, glykos och vatten till en simmig lag. Låt kallna. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Värm lite av sockerlagen. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i lagen. Tillsätt resten av sockerlagen och blodapelsinsaft. Frys blandningen i glassmaskin eller ställ i frysen och gå och vispa med 20 min mellanrum tills du fått en len fin sorbet.
Minttryffel
Du behöver
225 g mörk choklad
1/2 dl gräddmjölk
75 g smör
2 små äggulor
3 pepparmintsdroppar
flisad choklad att rulla tryfflarna i
Gör så här
Bryt ner chokladen i en skål som sätts över ett vattenbad. Då chokladen är smält rörs gräddmjölk och mjukt smör växelvis och lite i taget ner i chokladen. Rör kraftigt tills smeten är helt slät. Tag från värmen och låt svalna. Rör sönder de två gulorna och rör efterhand ner dem i chokladsmeten. Droppa i mintdroppar, först två – smaka av – sätt ev till ännu en, men absolut inte flera, då smakar din minttryffel tandkräm istället för choklad. Sätt in skålen i kylen, rör i den då och då så att den stelnar jämnt. Rulla med fingertopparna små kulor och rulla dem i flisad choklad. Förvara kallt i tät burk.
Inga relaterade inlägg.